水份。马蹄糕一般都是晶莹剔透的金黄色糕块，夹杂著白色的马蹄粒。 通常先將马蹄粉用水开匀，制成马蹄粉水。另把蔗糖用热水煮至溶化，加入猪油和马蹄粒。再將马蹄水撞落煮滚的蔗糖水之中，快动作搅拌成糊状。將糕糊倒入已经抹了食油的糕盆內，隔水蒸半小时即成。 马蹄糕宜冻食，或將雪冻的马蹄糕下煎鑊煎至金黄热食。。
川菜的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、家常豆腐、黄焖鸭、夫妻肺片、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉，水煮肉片等。 川菜的不用辣椒烹饪手法有香糟、荔枝、糖醋、椒盐、曝腌、水晶、软烧、酱汁、烤、酱烧、红烧、白汁、清炖、清汤、奶汤、锅贴、芙蓉、香酥、豆渣、三鲜、清蒸、京酱、冰糖、蜜汁等等。。
chuan cai de dai biao cai you ： gong bao ji ding 、 gan shao yu 、 hui guo rou 、 ma po dou fu 、 jia chang dou fu 、 huang men ya 、 fu qi fei pian 、 guo ba rou pian 、 he chuan rou pian 、 jiang jin rou pian 、 zhang cha ya zi 、 gan bian niu rou si 、 guai wei ji kuai 、 deng ying niu rou 、 yu xiang rou si 、 shui zhu niu rou ， shui zhu rou pian deng 。 chuan cai de bu yong la jiao peng ren shou fa you xiang zao 、 li zhi 、 tang cu 、 jiao yan 、 pu yan 、 shui jing 、 ruan shao 、 jiang zhi 、 kao 、 jiang shao 、 hong shao 、 bai zhi 、 qing dun 、 qing tang 、 nai tang 、 guo tie 、 fu rong 、 xiang su 、 dou zha 、 san xian 、 qing zheng 、 jing jiang 、 bing tang 、 mi zhi deng deng 。 。
水煮的汤圆，而是用蒸的，从古至今皆是如此，今日虽逐渐式微，不过仍有老店延续此一传统，鹿港民眾和游客在元宵节当天和前一天到鹿港，还是可以吃到充满古意和古味的上元圆。 將糯米洗干净，碾成米浆脱水干燥，揉成粿糰煮熟，过程中不加水才会Q，切块后即可包馅，馅料有红豆、绿豆、芝麻，最特別还有一种罕见的「陈皮。
十三香，亦称十全香，是用13种（或以上）香料调配而成的香料粉，多用於炒菜，煮面，制作烧腊的肉类、豆腐干、瓜子等。常见成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜，以及中草药的木香、砂仁、良姜、白芷、山柰和紫蔻等。还有使用香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。 先用水冲洗所需香料，然后倒入锅內以小火热炒，將香料炒香，。
水田水面排放精子、卵子（群浮期）时收集。 燉禾虫 禾虫加盐成浆后，加欖角茸、胡椒粉、陈皮、蒜茸、鸡蛋、粉丝或油条拌匀后蒸熟即成，亦会將燉禾虫切块煎、炸以佐酒。 烧禾虫 砵仔焗禾虫 金菜禾虫汤 禾虫与花生、白果、陈皮、姜、金针煲成 莲藕禾虫汤 莲藕切段与洗净生禾虫同煲，禾虫遇热钻进莲藕，汤煲好后取出莲藕切片，內已镶有禾虫。
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，麻辣味是渝菜的主要特征；烹饪方法有27种，包括爆、炒、烧、烤、烩、焖、炖、煮、蒸、卤、熏等。渝菜的菜品有重庆火锅、重庆万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、重庆黔江鸡杂、回锅肉、毛血旺、鱼香肉丝、樟茶鸭子、陈皮兔丁、翠云水煮鱼、重庆小面、豆花饭、清炖牛尾汤、酸萝卜鸭子汤、干烧岩鲤、豆瓣鲢鱼、酸菜鱿鱼、鸡茸鱼翅、鱼翅席等。。
陈皮（另称广皮）即风干、晒干或烘干后的成熟橘子果皮，其放置年份越久越好，故得其名。陈皮是重要中药材，亦可以用作烹飪佐料及制作零食。据《本草纲目》记载：「陈皮疗呕噦反胃，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈。入食料，解鱼腥毒。好古曰：『橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。去白者曰橘红也。』」。。
芋头、玉米、高粱等谷物磨成粉），並用叶子包裹於其外，里头配料有豆沙、绿豆、红豆、眉豆、黄豆、腊肠、咸鸭蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、虾米、猪肉之类，並水煮或蒸熟。中国地区粽子相关的文献最早见於西元三世纪西晋周处的《风土记》，原与祭祀无关。经歷数百年，后人將其起源镶嵌入各地民间信仰，衍生祭祀龙、伍子胥或关於屈原相关传说。。
，厚度比较薄为二级皮；至於体型更小的为青皮。陈皮分级后用麻袋装著放进仓库，令陈皮更容易起到防潮作用和陈化作用。 陈皮可作药材及食材使用，新会当地餐厅经常以陈皮入饌，例如香炸陈皮骨和陈皮红豆沙等。也有制作成柑普茶(把新鲜新会柑的柑肉挖走再酿入普洱茶叶)、陈皮川贝燉柠檬、陈皮梅等。。
红豆汤是中国常见的糖水甜品之一，主要材料是红豆和糖。 一般豆子煮得粒粒分明的称为“红豆汤”，煮得比较烂煮至有沙状口感的则称为“红豆沙”。 主要是將红豆、陈皮、片糖及水混合，煮至有沙状的口感便可，通常为热食。由於成本低廉，因此香港酒楼晚饭后附送的甜品通常都是红豆沙。莲子百合红豆沙也是婚宴热门甜品，取意「百年好合」。。
推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。」 广东人把粥煮烂，使粥变得绵滑，部分人会在白粥中加入適量去壳去芯的白果，以增加清香口感，亦容易消化。 广东粥有时不加配料，称为「白粥」，或只加少量陈皮、白果及腐竹，亦有加入极少量硷水使之更绵滑。以盐佐食；亦有配以干瑶柱丝的瑶柱白粥，以增添香味。白粥配油条是广东常见的早餐。。
《煮战》（英语：Cook War）是香港电视广播有限公司的烹飪比赛节目。节目由2021年8月23日至9月22日，逢星期一至三22:30至23:00在翡翠台首播，並由中厨黄亚保及西厨张锦祥对决。节目由「TGC煤气炉具」呈献。 （16+1 共播出十七位）参赛者接受面试赛考核，爭夺十二个入围名额。。
取一张大青叶，将拌好的糯米倒在青叶上，将青叶捲起，用绳子捆好。 煮水后将捆好的糯米鸡放入锅中，煮至水开后再用小火煮 1-1.5 小时。 煮好的糯米鸡取出后，用剪刀剪开绳子，取出糯米饭和鸡肉，摆盘即可。 注意事项：制作过程中糯米的水分要掌握好，以免糯米鸡煮糊。同时，糯米鸡的煮时间和火候也很重要，要根据锅具和火力调整，确保口感和熟度的均衡。。
陈皮等同用，如香苏散；用於妊娠感冒气机不利引起胎动不安、胸闷恶心者，多以苏梗配砂仁、陈皮等同用。 解鱼蟹毒：紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功（中医认为鱼蟹乃生冷寒湿之品）。用於进食鱼蟹等寒凉之物引起的吐泻、腹痛，单用或配生姜、半夏、藿香煎汤服。民间有用苏叶6－10克与鱼蟹一同煮。
沙河粉，简称河粉、河或粉，是一种通过蒸煮米浆而成的粉条食品，是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品，常见的煮法为炒或水煮后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。 沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。。
汤饭是將汤水拌白饭的吃法。鸭腿先以老抽和米酒调味，然后將鸭腿轻煎，汤水的材料主要有冬瓜、冬菇、姜和陈皮，汤水煮滚后再放入鸭腿烹熬，最后以盐调味。汤水中的冬瓜被认为有解暑功效，而且夏天正值盛产冬瓜的时节，鸭肉味道浓郁，经熬制后汤水也充满鸭肉的精华，所以此汤饭特別適合炎热的夏季。。
《「煮」角》（英语：CHEF CORNER）是香港now宽频电视制作的饮食节目，2011年2月5日首播，逢周六晚上八时半在Now 101台播出，2011年6月19日首播，逢周日晚上八时半在Now香港台播出。 为了唤起观眾对食物重新认识、如何尊重食物、寻找真味；本节目找来城中一批对食物/食制充满热情。
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上汤 只以瘦肉和老鸡熬制，用於较名贵的菜 二汤 將熬过顶汤和上汤的材料加水返煮后加盐，用於一般菜 芡汤 上汤加盐、糖，用於勾芡 红汤 上汤加入鸭汁、盐、油、糖、老抽，用於鸭、猪手、陈皮鸭汤等。 上素汤 大豆芽菜、草菇、风栗、红枣熬成浓汤，用以烩制素菜。 奶汤 含悬浮脂肪多而呈乳白色的高汤。
水备用。 然后开锅，烧热油，拍蒜、姜，加入大蒜，红辣椒干、紫苏等（可再加入其他配料），再爆炒出味，倒入螺蛳翻炒，加调味（盐、鸡精、蚝油、料酒等），炒至四分熟，再加水，加入、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等中药，小火炖两小时。 再烧开水，下蔬菜如空心菜、生菜、油菜花等，煮。
传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只只要煮至刚好熟透，过熟会令肉质不鲜嫩，口感变得粗糙。当鸡只去毛后，便放入盛有开水的锅中加热，鸡只要完全浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉火，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冷水让鸡皮更脆口。这种煮法的白切鸡优点是不会过熟，能够保持肉质鲜嫩；缺点是浸煮。
